Кухня того или иного народа полна секретов, формируется она веками, впитывая всё многообразие национальных традиций. Именно еда, которую употребляет народ, есть его суть, его сила, его жизнь.
Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов каждый новый день посвящает постижению таинств национальной кухни северных народов. Ещё в детстве он осознал это желание — быть поваром. И.И. Тарбахов — воспитанник Уолбинского детского дома, что в Таттинском районе. Когда ребят по окончанию учреждения распределяли в Иркутское железнодорожное училище, он твёрдо заявил о своём решении быть поваром. И поступил в Якутское торгово-кулинарное училище. Тогда, в далёком 1963 году, в нём загорелся тот огонёк, который с каждым годом всё ярче и ярче разгорается: жажда к собирательству народных рецептов, и искорка от этого огня — в каждом приготовленном им блюде.
Начинал Иннокентий Иннокентьевич свой творческий путь учеником повара в Намской столовой, энтузиазм и увлечённость молодого специалиста не остались незамеченными: вскоре он был назначен бригадиром, потом технологом, а затем заведующим столовой. Даже в условиях дефицита ухитрялся готовить что-нибудь особенное: жареных карасей, саламат, национальные супы.
Все собранные по крупицам рецепты И.И. Тарбахов изложил в своей первой книге «Якутские национальные блюда на твоём столе». Уникальное издание полюбилось читателям, и об авторе заговорили, каждая настоящая хозяйка мечтала об этом произведении. Вскоре первый президент Якутии М.Н. Николаев, поклонник кулинарного искусства И.И. Тарбахова, предложил ему переехать в Якутск и стать шеф-поваром известного ресторана «Тыгын Дархан», куда сегодня люди приходят, чтобы отведать национальные блюда, приготовленные кудесником-кулинаром. Признание Иннокентий Иннокентьевич получил не только на родине, но и далеко за её пределами: своё мастерство он демонстрировал на конкурсах, фестивалях и стажировках в Швейцарии, Корее, Монголии.
Иннокентий Иннокентьевич уверен, что национальная кухня — часть общей культуры, в ней отражён жизненный опыт народа. И сохранение, развитие её — одна из задач нынешнего времени, и для того он находит утраченные секреты якутской кухни и создаёт свои книги: «Блюда земли Олонхо», «Ысыах: Я — Душа — Мир», «Сандалы народов Якутии». Они включают в себя старинные рецепты народов Якутии, в том числе забытые блюда жителей Русского Устья. Эти издания – творческий отчёт человека, который сохранил, обогатил и поднял на международный уровень часть национальной культуры. Но не только в книгах он передаёт свои умения, Иннокентий Иннокентьевич ведёт активную преподавательскую деятельность, которую начал ещё в 1979 году в Намском педагогическое училище, с 1992 года работал в Намской средней школе по профилю «повар-кондитер», а также читал курс «Национальные кухни народов Севера» в Якутском торгово-экономическом колледже. Понимая, что зёрна полученных знаний должны прорастать и приносить плоды, в 1996 году Иннокентий Иннокентьевич на базе колледжа открыл свою авторскую школу кулинарного мастерства.
И.И. Тарбахов — настоящий творец, для него приготовление пищи – искусство, основанное на обычаях коренных жителей республики. Он не устаёт совершенствовать своё мастерство, узнавая всё новые и новые рецепты, внося в них частичку своего изобретательства, своей светлой души, сердечности и гостеприимства.
